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2019年西湖龙井上市手工烧制,坚持“传统别出心裁

中国杭州3月22日电(胡一新)“在杭州西湖龙井茶的主产区,看到手工烧制的西湖龙井茶越来越难了。机器制造的气氛茶叶很普遍,让我非常担心。2019年3月21日,在杭州西湖龙井茶上市当天,杭州正浩茶业有限公司董事长陆江梅带着记者去体验手工制作茶的烹饪过程。在龙井,西湖核心生产区的陆正浩炒茶车间,近百个热茶大锅已经升温,可闻到新鲜的茶叶。

年轻一代的技艺断层

作为杭州梅家坞人,陆江梅从事茶业已有30多年。她的父亲陆正浩是中华人民共和国成立后梅家坞村的第一个党支部书记。他曾五次在梅家坞接待周恩来总理,并一生接待了周总理12次。每次见面,他们都会就如何制作西湖龙井茶进行亲切交流。

在许多地方制作茶艺是一种非物质文化遗产,工艺的继承是巧思的继承。由于制茶过程耗时费力,除了反复练习,积累经验和感受外,没有快速的方法。陆江梅说,到了今天,这个村庄将是茶味,基本上是40岁以上的茶农,而年轻人很少会手工制茶。

陆江梅回忆起她小时候没有机制茶。所有手工制作的茶都是基本技能,主产区的茶农会手工烧茶。 “西湖龙井茶可以成为'绿茶女王',这与所有手工制作的茶技术所创造的高品质密不可分。”

当时,在总结了越来越多的油炸经验后,杭州西湖区的茶村也形成了自己的特色:梅家坞茶平整光滑,颜色为绿色,黄色;龙井村,翁家山,曼爵该地区的茶叶条很紧,叶子像剑一样,棕色是棕色。知情人可以一目了然地看到门口。茶农也热衷于追求高品质的工艺。

当时多次访问梅家坞村的周恩来总理指出,“西湖龙井茶不仅是一种饮料,也是一种艺术品。它需要颜色和味道,并且通过手动体验完全无法替代。“

茶农老梅是西湖龙井核心产区梅家坞村的村民。他的家人几代人都是茶农。他有45年的煎茶经验。 “村里最早的生产队,每个人都集体炒茶,用木柴炉。后来改成电炒锅,现在每个家庭都有一台机器,基本上用机器来搅拌茶。”现在他的家人还有七八亩茶园,但主要是机炒茶。 “我的儿子今年38岁,将帮助出售茶叶,但他从来没有手工烧茶。手工制作的茶太硬了,年轻人不愿意学习。”

“不仅是茶的辛勤工作,还有茶的辛勤工作。过去,这是一个挑茶的女孩。现在它是一个采茶的祖母。年轻人不愿意这样做。”国家级茶师,教授级高级工程师沉宏和西湖龙井有40年的不解之缘,她说,我们现在非常尊重采茶者。他们曾经在茶厂工作。但现在,他们正在寻求帮助并帮助西湖龙井。我希望他们能在来年过来。茶。

机器制茶冲击手工“匠心”

根据经验,机制茶和手工制茶的效率差距很大,为6:1。使用整机炒茶,一磅茶只需一两个小时,机器自动控制,不伤手,机器炒出茶叶,形状匀称,颜色鲜艳, “卖相”非常好,但香气和味道不如手工制作的茶。

“机器炒茶会混淆茶的质量。”陆江梅说,机器发出的所有茶都是如此不同,以至于很难区分茶的来源,不能满足茶的标准。西湖龙井。那为什么我要花四倍多四倍呢?到一级生产区收集茶叶的价格? “随着时间的推移,市场将变得混乱,消费者将无法理解'茶叶'。”

记者看到一位坚持手工制作茶的高级茶人。他的手掌又黑又厚,而且他是一个坚强的老式男人。这是多年的手工茶的印记。茶叶制造商介绍说,他获奖的重要秘诀之一是纯手工制作的茶,“所有的果岭都是手工制作的”。因为每一滴手掌和茶都能让他感受到茶的微妙变化,而西湖龙井茶汤的味道秘诀就在这里。

据了解,炒茶壶的温度可以达到200摄氏度。传统手工制作的茶叶制成500克优质干茶。它需要煎五到六个小时。最近,它已经下雨了很长时间。时间。茶叶季节结束后,茶叶工人的手必须起泡和受伤。他们经常不得不脱掉几层皮肤,但重复的枷锁是由独创性突出的。

如今,在西湖龙井茶生产区,炒茶机已经变得流行,绿叶在机器中滚动上下滚动。一些茶农也在他们家门口举着炒茶壶作为顾客的道具。越来越少的茶农坚持使用半手工茶(指机器杀人和手工精制),而仍然保留手工茶传统工艺的茶农很少见。

面对机制茶的气氛,陆江梅决定与时俱进,与数百名茶农签订合同,收购茶农,并建立了一个100人手工制作的茶厂,由他的专业茶具制造商。标准掌握在自己手中。

在陆正浩工作坊的工作室里,整齐排列了数十个石灰罐。陆江梅告诉记者,这是祖先的智慧凝聚,它不仅能最大程度地保持茶叶的纯正品质,还有助于在一定时间内提升茶叶的香气。味道。 “这是文化的遗产,也是对传统的致敬。”

作为一名茶叶专家,沉红经常在全国各种茶艺比赛中担任评委。她告诉记者,在各种比赛中,手工烧制的茶越来越少见。一些参赛作品都是手工制作的茶,我很兴奋,并会给予高分。我们必须高度赞扬那些制作严肃茶叶,鼓励他们继承传统,生产优质茶叶的人。“(完)